江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。
材料准备：
主料：鳝丝350克、葱姜蒜适量
辅料：生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、糖15克、猪油1小块、白胡椒粉2克、食用油「浇蒜末」1勺、香油「浇蒜末」1勺
制作步骤：
步骤1、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。
步骤2、葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
步骤3、锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。
步骤4、下入鳝段稍微翻炒一下。
步骤5、加入一勺料酒。
步骤6、加入调好的碗汁炖一下。
步骤7、加入一小块猪油提香。
步骤8、最后倒入水淀粉收汁勾芡。
步骤9、如图这样就可以了，盛出碗里。
步骤10、盖上蒜末葱绿。
步骤11、锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。
步骤12、最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。
烹饪技巧：
猪油是提香的作用，没有可以不加，香油必须要加，味道真的不一样！白胡椒粉喜欢的多放，好吃！