买了一个大鱼头，一半用来做鱼头炖豆腐，剩下的半个鱼头放冰箱冷藏一晚，借鉴了湘菜的剁椒鱼头做法，偶尔来个重味的换换口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣酱炒一碗香喷喷的酱料，铺在鱼头上再入开水锅蒸制，做法不复杂，出锅鱼肉鲜嫩多汁，香辣适口，超级下饭。鱼头吃完了，先生说酱料可别倒了，下碗面，用这酱料拌一拌很好吃。
材料准备：
主料：胖头鱼头半个、剁椒酱60克
辅料：豆瓣酱20克、蒜瓣10个、生姜1块块、小葱5根、薄荷叶5片、茶油4勺、料酒1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、香醋半勺、盐2克、现磨黑胡椒少许
制作步骤：
步骤1、准备食材
步骤2、将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟
步骤3、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用
步骤4、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊
步骤5、加入剁椒酱，豆瓣酱，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油
步骤6、炒匀酱料，并炒出红油和酱香味
步骤7、鱼盘底铺姜片
步骤8、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上
步骤9、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘
步骤10、蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味
步骤11、色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭
烹饪技巧：
鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼，胖头鱼头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩，湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的，冬天时兴的鱼头火锅，大多数也是用鳙鱼鱼头来制作。
剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润，豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味。蒸鱼一定要开水入锅，瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水，鲜味不流失。蒸制时间根据鱼头大小适当调整。
剁椒酱，豆瓣酱，生抽，蒸鱼酱油都是咸味比较足的，炒酱料时我没有再加盐，大家根据自己的口味来定是否加盐。