材料准备：
主料：胖头鱼一半、料酒10克
辅料：盐5克、姜丝3克、葱段2根、辣椒1个、蒜头1个、姜丝6克、葱段1根、蚝油1勺、盐2克、红烧酱油1勺、料酒1勺、葱丝2克、热油1勺
制作步骤：
步骤1、材料准备胖头鱼清洗干净，鱼头一定要彻底清洗干净，很大程度上能够降低鱼腥味。
步骤2、盘底铺姜片，葱段
步骤3、洗净后用厨房纸巾拭干水份，加入2克盐
步骤4、1勺料酒
步骤5、葱段和姜丝
步骤6、2克盐，将其抓匀，腌制半个小时左右。
步骤7、辣椒，蒜头，姜，葱段切成末
步骤8、锅热油，将材料下入翻炒出香味。
步骤9、下入一勺蚝油
步骤10、1小勺盐
步骤11、一勺红烧酱油
步骤12、一小勺料酒
步骤13、翻炒约30秒
步骤14、均匀铺在鱼身上水开后后上锅蒸10分钟左右。
步骤15、洒上葱丝，浇上热油，激发出葱香味。
步骤16、简单的一盘辣椒焖鱼头，对于吃不了剁椒鱼头的人来说，这道辣椒焖鱼头非常推荐。腌制过的鱼头非常入味。
步骤17、2021年，新年必须红红火火，年年有鱼。快给家人们安排上吧。
烹饪技巧：
鱼头一定要清洗干净，再用料酒，葱姜，盐腌制半个小时以上。腌制过的鱼非常入味，口感更鲜美。