一、材料准备
主料：土鸡1只、干香菇1碗
辅料：大蒜适量、大葱半棵、姜1小块、小米辣5个、菜籽油适量、料酒少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、冰糖2小颗、鸡精适量、花椒油适量
二、制作步骤
步骤1、整只鸡洗净剁成小块
步骤2、干香菇温水洗干净，再准备一大碗温水泡发
步骤3、锅中加冷水，加生姜，葱段，料酒
步骤4、加入鸡焯水
步骤5、捞出沥干备用
步骤6、锅中加菜籽油，加入生姜大蒜爆香
步骤7、加入鸡肉翻炒
步骤8、炒干水份，表皮收缩
步骤9、加入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒
步骤10、准备砂锅，砂锅里加入泡干香菇的水
步骤11、把炒好的鸡肉放进去，加入泡发好的香菇，再加入两颗冰糖，中小火炖20分钟
步骤12、之后加入小米辣
步骤13、加入花椒油
步骤14、加盐和鸡精调味即可
步骤15、成品
三、烹饪技巧
小米椒可以换成干辣椒，在爆炒鸡肉的时候放，我家是因为有孩子要吃，所以最后放的小米辣椒