取一鱼之最嫩，香煎之。
材料准备：
主料：鱼腩1条、盐适量
辅料：油适量、生抽适量、料酒适量、蛋黄1个、生粉适量、姜片4片、蒜片4片、青红椒适量、洋葱适量、香葱1根
制作步骤：
步骤1、备好佐料。
步骤2、鱼腩洗净，切块，加入油，盐，生抽，蛋黄进行调味腌制。
步骤3、拌匀，下锅前加入生粉拌一下。
步骤4、热锅下油，下入鱼腩中火慢煎。
步骤5、两面煎至金黄。鱼腩推至锅边，下入姜片，香葱，蒜片。
步骤6、姜葱蒜出香味后，加入青红椒，洋葱，炒至断生即可。
步骤7、香煎鱼腩。
步骤8、香，嫩。
烹饪技巧：
1.煎的时候油要比炒菜稍微多一点。
2.下入鱼腩的时候不要翻动，煎至定型，金黄后再翻面，不容易碎。
3.青红椒，洋葱断生就好，不要过火了。