材料准备：
主料：A：中种、清水108克
辅料：鲜酵母6克、新良全麦面包粉175克、.、B：主面团、新良全麦面包粉75克、盐3克、白糖20克、玉米油15克、全蛋液53克、清水30克（预留10克调整）、鲜酵母3克
制作步骤：
步骤1、使用的是这个全麦面包粉，其他粉吸水性不同，差异很大，请预留好液体。新良还有一个是全麦粉，而不是全麦面包粉，不能用那个做。只要是纯全麦粉都不能用这个配方，纯全麦粉产生不了面筋，没有支撑力。
步骤2、中种部分：清水（室温低用50度左右温水）108克+鲜酵母6克+新良全麦粉175克按放料顺序投放，厨师机2档3分钟揉匀，面团稍偏干（如图）密封好，转冰箱冷藏发酵17小时以上，4倍大，若室温低，用温水和中种面团后，室温发酵1-1.5倍大再转冷藏发酵
步骤3、中种面团发酵4倍大，内部充满蜂窝状
步骤4、1、将中种撕成小块，再将主面团里的除鲜酵母外所有材料称量入桶2、先2档2分钟，这时面团比较湿且很粘桶，转4档揉10分钟，这时加入鲜酵母再4档2分钟揉至接近完全扩展，总揉面时长约14-15分钟.由于空气干湿度不同及面粉吸水性不同，预留一部分液体是为了灵活调整面团状态不同机器功率不同，揉面档位和时间也会不同，若用手揉或面包机揉面，请先预留10-15克液体
步骤5、3、整理一下面团，盖保鲜膜醒面30分钟4、称重（约477克），平均分三个团（约159克/个），揉圆后盖保鲜膜醒面25分钟
步骤6、5、取一个面团，轻按扁擀长翻面三折卷起，逐个完成
步骤7、6、入模发酵，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹，约8.5分满烤箱发酵注意，每隔20分钟左右取出远距离在表面喷水
步骤8、7、预热烤箱，远距离表面喷水，根据自己烤箱脾气烘烤仅供参考的烘烤温度时间：倒数第一层，下185，上120，45分钟上火不要过高，烘烤前20分钟不要盖锡纸
步骤9、这是一个477克入模量的全麦吐司成品
步骤10、撕面和切面
步骤11、尽管都是全麦粉，但不失细腻和柔软.❗️不同品牌全麦粉的吸水性不同，一定要根据面团干湿度调整好面团状态，无论是中种还是主面团，都先预留一点液体再进行操作，避免失败。祝成功～
