这是个食螃蟹的季节，每年这个时候都吃不够，早在7／8月份，朋友搞了点无锡熟醉蟹，因为疫情，大家对生的东西都比较抵触，那么商家也就把生醉蟹做成了熟醉蟹。我也是第一次吃熟醉蟹，口感非常好，尤其是花雕酒的味道，极香醇，最后吃上了瘾，7／8月份是用的六月黄，后来没有了，变成大闸蟹，但，熟醉蟹人家又不做了，没办法，谁让自己馋这口呢，自己研究吧，嘿嘿，没想到，第一次做就如此成功，耶✌……下面把做法告诉大家，大家根据自己喜好做调整哈……
一、材料准备
主料：蟹8只、花雕酒600ml
辅料：冰糖或白砂糖500g、生抽450ml、花椒一小把、生姜6片、八角4枚、肉桂一根、香叶5片、陈皮2片、莳萝籽一小把、干辣椒2个、鲜橙子皮二分之一
二、制作步骤
步骤1、除去螃蟹、花雕酒和鲜橙皮，其他入锅煮开，再煮10分钟关火，让温度下降至80度左右，放入花雕酒，鲜橙皮刮去内层白膜，切成条状也放入酱汁中，直至全部放凉备用。
步骤2、螃蟹不用剪断绳子，以防乱跑，清洗干净上锅蒸制，水开蒸制12／15分钟，要看选择的螃蟹大小，我选的是2.8两的，蒸制了12分钟。
步骤3、蒸好的螃蟹趁热放入晾凉的酱汁中，最后能淹没螃蟹，然后取个盘子压住，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时，如果是秋季，就放常温就好。
步骤4、24小时后的醉蟹，颜色鲜亮
步骤5、蟹黄如蛋黄般有弹性，而且全部入味
步骤6、酒香四溢，先甜后咸，微微辣，非常有层次感，再来杯黄酒，开始享受你的美好时光吧！
三、烹饪技巧
螃蟹不用选择太大的，那样不好腌制入味，选择3两以下，2.5两以上就行。
这道醉蟹适合北方人，甜度下降，咸度提升
花雕酒选择什么牌子都可以，只是量要比生抽多些。
蒸螃蟹时不要剪断绳子，以防螃蟹乱跑。
调料里有一味莳萝籽，不放也可以。
鲜橙皮，最好刮掉内侧的白膜，不然会有苦味