一、材料准备
主料：鸡蛋（蛋清200g）5个、玉米油60ml
辅料：牛奶60ml、细砂糖10g、低筋面粉85g、细砂糖30g、柠檬汁几滴、肉松适量、小葱适量、芝士片2片、火腿肠1根
二、制作步骤
步骤1、。蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油容器里
<img src="https://i1.douguo.com/static/img/cookno.jpg">
步骤2、。蛋黄+玉米油+牛奶+10g砂糖，搅均匀
步骤3、。搅至充分乳化状态
步骤4、。筛入低粉，Z字手法拌匀
步骤5、。不要划圈，拌匀至无颗粒状态，备用
步骤6、。蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋。直接打发至鱼眼泡时，一次性加入30g砂糖
步骤7、。打发至提起打蛋头是顺滑，不滴落，略长的尖峰
步骤8、。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌的手法拌匀，过程轻快不要太久
步骤9、。再将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中，继续翻拌均匀
步骤10、。拌好的状态呈这种绵密感
步骤11、。烤盘模具底部铺上油纸，将蛋黄糊倒入烤盘中，抹平，震几下除大气泡
步骤12、。火腿肠切小片（有条件可以用培根片，烤出来更香）。芝士片切小片，小葱切细，取出肉松备用。处理以上食材的过程，一边开始预热烤箱
步骤13、。如图，烤盘蛋黄糊。一半放芝士片+火腿肠片，一半放肉松+小葱+白芝麻
步骤14、。放入烤箱，150℃上下火烤40分钟。我放的最下层，还做了三个纸杯肉松蛋糕
步骤15、。烤好五分钟后出炉，不用倒扣，自然冷却后进行脱模
步骤16、。脱模后切成④块，在有芝士的蛋糕表面刷上沙拉酱
步骤17、。将肉松部分盖在刷了沙拉酱的芝士部分上
步骤18、。盖好后切成自己想要的等份就OK啦。一口咬下去，芝士+肉松+沙拉酱简直是味蕾大满足
步骤19、。杯子肉松蛋糕烤好取出晾一两分钟热乎乎的也很好吃哦。晾凉后外表酥里面嫩
三、烹饪技巧
。蛋白一次性打发，不用分几次加糖
。蛋黄糊和蛋白糊一定要用炒菜翻拌手法拌匀，不能划圈，避免消泡
。出炉后冷却一会儿再进行脱模，取出的蛋糕才是完整的一片哦