材料准备：
主料：鲅鱼干500克、豆腐1块
辅料：胡萝卜1根、青蒜4棵、大葱1段、姜1块、油适量、酱油少许、剁椒2大勺、水1碗
制作步骤：
步骤1、鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的；
步骤2、青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝；
步骤3、豆腐切2公分左右的大块；
步骤4、炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳；
步骤5、锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄；
步骤6、砂锅中铺姜丝垫底；
步骤7、将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐；
步骤8、最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水；
步骤9、大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟；
步骤10、起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。
步骤11、鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！
烹饪技巧：
1. 鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；
2. 剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。