富贵有余－－－皮蛋豆腐的完美组合

材料准备：

主料：内酯豆腐1盒、皮蛋4个、黑豆10个、油醋汁适量、香菜适量、葱花适量

辅料：

制作步骤：

步骤1、准备好内酯豆腐和皮蛋。皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气。

步骤2、豆腐切成长方形块，可以摆成5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好。

步骤3、把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些。取一半去除蛋黄，将蛋清部分切成大小不一的细条当成金鱼尾巴。

步骤4、在一块豆块上先摆上尾巴，再放上半个皮蛋。

步骤5、最后用黑豆当成眼睛摆好，装饰香菜。我家里没有现成的，就摆上了嫩西芹叶装饰。

步骤6、用自己喜欢的调料配好油醋汁，吃的时候去除黑豆，加适量油醋汁、香菜和葱花，拌匀即可。

烹饪技巧：

1、选择皮蛋也很有讲究，最好选无铅的。可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋。这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看

2、豆腐比较嫩，切块时要注意不要弄碎了。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。

3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些

4、做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉。

5、很简单的一道菜，有点耐心就好。