材料准备：
主料：老豆腐1块、肥瘦肉馅100g
辅料：香菇4朵、香葱2根、姜2片、鸡蛋1个、料酒1大勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、香油几滴、鲜味酱油5大勺、老抽1小勺、耗油2大勺、水适量
制作步骤：
步骤1、1.香葱切末，姜切末，香菇一半切片，一半切末。肉馅里放入香葱末、姜末、香菇末，之后放入料酒、白胡椒粉、盐、2大勺鲜味酱油、老抽和香油拌匀，之后放入鸡蛋，搅匀至上劲儿即可。豆腐切厚块，用小勺在中间挖一个圆洞。
步骤2、2.挖洞挖出来的豆腐可以放到肉馅里搅匀，增加口感，也不浪费。豆腐的洞里放入少许淀粉抹匀，填入肉馅。炉子上放上平底锅，开大火，锅中放入少许油。放入酿好的豆腐中火煎。
步骤3、3.一面煎至金黄色后翻面继续煎，煎至两面都是金黄色就可以了，盛出来备用。用锅里剩下的少许油炒香菇片，加入少许白胡椒粉调味，香菇炒软后加入耗油、3大勺鲜味酱油、水，煮开后放入豆腐。中火炖，一边炖，一边用勺子给豆腐上面淋汤汁。炖到汤汁浓稠后即可。
步骤4、盛盘后放入小米辣和香葱末装饰，一下子就象样儿了~
步骤5、豆腐吃起来鲜香软嫩，充分吸收了香菇的香味非常入味。肉丸吃起来弹性十足，香气四溢。
步骤6、荤素搭配，美味健康不长胖~
烹饪技巧：
1. 我用的豆腐是白玉的韧豆腐，口感有弹性而不容易碎，我觉得很适合做酿豆腐。如果买不到的话买组织密度高的北豆腐就可以哦。
2. 煎的时候如果想让肉馅那面还保持圆鼓鼓的样子，可以盖上盖子焖煎，上面焖熟，底部金黄也是可以哒。