上海生煎好吃不好做，跟着朱老师的课程试验做一次，复刻的还比较成功的。尤其是包子皮，蓬松喧软，以后蒸包子可以用这个配方和面。
一、材料准备
主料：【皮坯】：、中筋面粉200g
辅料：酵母3g、泡打粉3g、清水（常温）100g、猪油15克、【肉馅】：、猪肉250g、糖15g、家乐鸡精1g、老抽8g、盐4克、麻油5g、生姜水50~55g、猪皮冻200g、【表面装饰】：、黑芝麻适量、葱花适量
二、制作步骤
步骤1、中筋面粉加酵母，泡打粉，清水和成面团。
步骤2、放入猪油继续揉面，揉到猪油和面融为一体，面团光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
步骤3、鲜肉馅250克。
步骤4、放入生抽，老抽，白糖，鸡精。
步骤5、顺着一个方向搅拌，边搅边加生姜水，直到搅上劲。
步骤6、加入200克猪皮冻搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时。
步骤7、面团分成均匀的剂子，揉圆。
步骤8、擀成中间厚，周边薄的皮子，包上肉馅从一边开始捏褶子。
步骤9、包成这样的不漏馅，或者按你自己喜欢的手法包，切记不要有漏的地方。
步骤10、全部包好，盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5～2倍大。北方供暖，我就是室温24度放了半小时。
步骤11、平底锅放油，多放点，放入包子煎到底部定型，大约2分钟左右。
步骤12、加入100克清水，盖上锅盖，大约煎8分钟左右。
步骤13、撒入香葱与黑芝麻，盖上锅盖再蒸1分钟。
步骤14、可以开吃啦！
步骤15、咬一口汤汁四溢，底皮脆香，表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。
三、烹饪技巧
肉馅要搅拌上劲，生姜水分三次加入。
生姜水就是50克生姜，加温水60克泡出的水。
肉皮冻要提前熬好，冰箱冷藏后切小粒混入肉馅。