粗粮有益健康，黑全麦粉就是做面食时的好选择之一。新良黑全麦粉麸质的清香非常明显，风味十足。作为粗粮，其吸水性相对较高，醒发时间也会略长一些，做出的面食口感筋道回甜，麦香丰富。对于吃不惯粗粮的朋友个人感觉搭配一点甜馅料更易入口，或者加一点小麦面粉，成品就会更加柔软。我用的是自发粉，不用添加酵母，如果不是自发粉，记得加入适量酵母哦。
一、材料准备
主料：新良全麦自发粉300克、酵母3克
辅料：水160克、芝麻酱30克、花生油10克、盐2克、白糖2克
二、制作步骤
步骤1、称量300g新良黑全麦粉，加一小勺白糖，准备160g清水
步骤2、清水倒入面粉里，搅拌成絮状后揉匀成团
步骤3、盖好保鲜膜，室温发酵至面团长大1.5倍，内部出现蜂窝状孔洞即可，黑麦面粉不会发的特别大，速度也略慢，温度低可以在下面坐一盆温水
步骤4、发酵期间调个芝麻酱，把盐和花生油加到芝麻酱里搅匀成顺滑的状态，一会儿便于涂抹；喜欢吃甜的就把盐换成白糖
步骤5、发好的面团揉几下，平均分成两半，把暂时不用的那一半盖好
步骤6、将其中一半擀成一个大面片，大概2毫米厚
步骤7、均匀的涂抹一层芝麻酱，然后撒一点干面粉在表面，可以更好的分层
步骤8、从两边往中间卷起
步骤9、卷号后切成大小差不多的小剂子
步骤10、取一个小剂子，用筷子在中间压一道杠
步骤11、两半对折，切口朝外，稍微抻长一点扭一圈
步骤12、把两端捏在一起，小花卷就做好了
步骤13、做好的小花卷放进蒸锅里，水温30度左右再醒发十五分钟左右，体积稍微长大一些后开火蒸
步骤14、蒸锅上汽后蒸10分钟，关火焖3分钟后出锅即可
步骤15、芝麻酱的油润带给粗粮更柔和的口感，小花卷麦香十足，口感筋道，非常好吃
