一、材料准备
主料：大鸡腿两只、毛芋头300g
辅料：大蒜四瓣、黄洋葱50g、麻椒10g、花椒10g、姜三片片、青椒一个、胡萝卜一小段、香菇3朵、生抽两勺、耗油一勺、胡椒粉一勺、料酒两勺、腌料两勺、盐适量、食用油3勺、老抽一勺
二、制作步骤
步骤1、鸡腿切块，洗净后放入玻璃碗，加入姜片、料酒、腌料、胡椒粉、耗油、一勺食用油
步骤2、抓匀后盖上保鲜膜放置一旁腌制20-30分钟
步骤3、然后处理毛芋头，建议带下手套，我试了下刮皮刀，不好用，建议用水果刀类的小刀去皮，芋头表面会有粘液，去皮后洗净，切小块泡水备用
步骤4、准备处理些配菜，胡萝卜切块，香菇切厚片洋葱切块，青椒切块，大蒜去皮拍扁就好
步骤5、锅内热油，小火先放入花椒、麻椒、干辣椒、大蒜炒香，然后放入胡萝卜和洋葱炒香，等炒香后再下入腌好的鸡块翻炒至鸡块变色后
步骤6、然后加入香菇片煸炒下，这个可以提香，大概一分钟后加入芋头块翻炒一分钟后加入食盐，老抽、生抽、胡椒粉翻炒均匀后加入水差不多快要没过芋头的样子中火焖煮
步骤7、大概10-15分钟左右，可以用筷子戳下芋头有没有熟透，水快收干的时候，加入青椒翻炒，然后加入蚝油，花椒油，大火收汁.就可以出锅装盘了哦
三、烹饪技巧
腌鸡肉的腌料，我用的是奥尔良腌料，肉质会比较内，加食用油可以锁住腌料的味道。芋头我选的是小的毛芋头，口感会比较糯些，大家学做后可以分享讨论下哦