牛蛙肉质滑嫩，营养丰富，一直是餐桌上特别受欢迎的美味。水煮牛蛙鲜辣过瘾，做法简单，还可以搭配各种自己喜欢的蔬菜，好吃不胖人。这道菜最好用菜籽油，外婆乡小榨菜籽油就挺不错，金亮的菜油去腥提香，带来独特的风味，引起浓浓的乡愁。
材料准备：
主料：牛蛙2只、豆芽50g
辅料：青笋50g、姜3片、大蒜6瓣、花椒1勺、香菜3棵、郫县豆瓣酱2大勺、菜籽油20ml、白胡椒粉1克、蛋清半个、玉米淀粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺
制作步骤：
步骤1、牛蛙杀好，去掉外皮和内脏洗净
步骤2、将牛蛙剪成小块，加入蛋清、料酒
步骤3、再加入生抽和淀粉，撒点白胡椒粉，淋上菜籽油
步骤4、抓匀腌制二十分钟
步骤5、洗好蔬菜，豆芽掐根，莴笋去皮切片
步骤6、切好蒜子和姜片，准备好花椒
步骤7、郫县豆瓣酱提前剁碎备用
步骤8、将锅烧热，加入凉油，金色的菜籽油好漂亮
步骤9、热锅凉油滑牛蛙两分钟，就是将牛蛙入锅定个型，再捞出来沥去油分备用
步骤10、锅里留少量油爆香姜蒜和花椒
步骤11、倒进去郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤12、加入一大碗热水烧开
步骤13、汤里放一勺白糖
步骤14、两勺生抽
步骤15、一勺蚝油，煮开
步骤16、放豆芽烫熟后捞出来
步骤17、铺在大碗底部
步骤18、汤里再放入莴笋和牛蛙煮开
步骤19、煮一分钟后加入香菜段拌匀，装进刚才铺豆芽的大碗里即可
步骤20、上桌啦！
