材料准备：
主料：胖头鱼或者草鱼，鲢鱼都可以约两斤左右、金针菇150克
辅料：豆皮50克、葱姜蒜少许50克、剁椒100克、猪油（可不用）30克、料酒生抽少许
制作步骤：
步骤1、活鱼洗干净取三分之二（今天这鱼忘记留言宰好，活的送来了，结果在厨房战斗了好久，现场太乱，不忍拍照）如果是胖头鱼就带三分之一鱼身我今天买的草鱼，约两斤左右（鱼的三分之二用来剁椒，三分之一红烧给娃，因为娃不吃辣）用两勺料酒一勺生抽提前腌制20分钟左右
步骤2、盘底刷油中间铺上豆皮和金针菇铺好剁椒（喜欢吃豆豉的可以放点老干妈）撒上蒜末姜末水开后蒸8分钟（习惯）
步骤3、鱼取出倒掉富的汤汁热油烧开放入花椒，去掉花椒淋上热油撒上大蒜叶沫或者香葱沫即可很下饭喔
烹饪技巧：
这道菜剁椒品质很关键
最后淋热油这步也不能少
喜欢辣的就去网上淘辣的剁椒
剁椒根据自己口感来调（多少比例，放前最好尝下剁椒的咸淡）
猪油放了一起蒸会更香（怕胖就建议不要放了）最后的汤汁可以下点宽宽的手擀面拌着吃简直绝了
最后祝大家牛年鸿运当头，开门红！