今天用的鲜到鲜得海捕小黄鱼，肉质细腻，大小一致，还是去鳞去鳃的，做菜特别方便。
一、材料准备
主料：鲜到鲜得小黄鱼8条、盐2g
辅料：蒸鱼豉油2勺、白酒1勺、低筋面粉2勺、玉米淀粉1勺、小苏打1小撮、椒盐适量
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得海捕小黄鱼打开袋，是已经去鳞去鳃的，只要去除内脏，清洗干净即可
步骤2、把鱼头剪掉，放白酒1勺，一点点盐，2勺蒸鱼豉油抓拌均匀，放一边腌至入味
步骤3、大约腌10--20分钟后，鱼尾朝上放匾子里沥沥水分
步骤4、依次用厨房纸巾轻轻轼去水分
步骤5、2勺低筋面粉，1勺玉米淀粉，一小撮小苏打拌匀，小黄鱼裹上薄薄一层粉
步骤6、全部裹好粉，静至一会
步骤7、锅里油烧至6成热，筷子放油里，周围有小气泡时，放小黄鱼，炸制定型后翻面
步骤8、鱼皮炸至微微鼓起，小火炸透
步骤9、全部炸好放盘子里，锅里油加热，重新复炸一次
步骤10、炸至外皮焦黄
步骤11、装盘，撒上椒盐，趁热吃外酥里嫩，凉了都不腥，真的非常好吃，佐餐下酒都不错噢
三、烹饪技巧
一定用纸轼干鱼身上的水分，裹粉薄一些，第一遍炸开小火，慢慢炸透，第二遍炸开大火，逼出鱼里的油，炸15秒，迅速捞出。