材料准备：
主料：大白菜9斤、盐（擦白菜用）1袋
辅料：苹果1个、梨1个、洋葱半个、辣椒面150克、大蒜50克、生姜50克、盐（辣酱用）50克、糯米粉50克、蚝油2勺（约30克）、糖2勺（约36克）、虾皮1把
制作步骤：
步骤1、大白菜去皮一刀两半（如果白菜大可以切4半），从叶片根部开始搓盐，所有的白菜尽量每片都搓到，以免味道不均匀，这个过程大约需要一包盐，不一定全用完。将盆里搓好的白菜注满水，水要腌过白菜，如图压起来充分浸泡，大约6～7个小时，我是泡了一夜。
步骤2、糯米粉加水熬成糊糊晾凉，等待的过程中苹果和梨去皮、去核与洋葱、姜、蒜一起放料理机打成糊，与晾凉的糯米粉糊混合拌匀，加入辣椒面、盐、糖、耗油、虾皮拌匀，如图。
步骤3、将浸泡好的大白菜挤干水，然后开始涂辣酱，同样从菜叶根部开始涂，尽量每片菜叶都涂匀辣酱。
步骤4、涂好一棵在密封器皿放一棵，一层一层压紧，盖好密封。装泡菜的器皿要提前洗干净，晾干，不能有水分。（我喜欢用密封瓶，盖好放阴台一周后就可以吃了，用来包饺子还可以再酸一点，做泡菜饼也很好吃）。
烹饪技巧：
1.糯米粉加水可以多加一点，也可以在熬的过程中看着加，糊糊熬的不要过稠也不要过稀。
2.苹果和梨可以选大一点，如果没有大一点的，可以放两个，梨我每次做用的都是雪梨。
3.洋葱也是选了一个大的，如果没有比较大的，适中大小用一个就行。