一、材料准备
主料：低筋面粉40克、澄粉20克（没有澄粉的话就换成低筋面粉）
辅料：淀粉15克、酵母/泡打粉2克、啤酒60克、清水30克、盐适量、食用油20克、鸡蛋清15克左右、鸡肉200克左右、五香粉，料酒适量
二、制作步骤
步骤1、先将面粉、澄粉、淀粉、酵母放在盆中搅匀。
步骤2、再加入啤酒、清水、盐一起搅拌。⭐搅拌时不要朝一个方向，以免给面上劲儿。要来回翻拌。使面粉和啤酒充分融合。
步骤3、然后加入鸡蛋清和油的混合液，仍然是翻拌均匀。⭐要拌匀到糊糊里没有结块儿的小颗粒才算完成。这个比例做成的脆浆糊十分粘稠，表面纹路不消，提起面糊有小的倒三角，但一会儿会流下。有点类似蛋白打发的湿性发泡状态。
步骤4、糊糊做好后，静置10-20分钟后就可以用来挂糊炸东西啦。
步骤5、放置过的糊糊可以明显看到膨胀起来一点。挑开表层的糊糊，会发现很多的气泡，这是酥脆的保证。⭐这个配方的脆浆糊是偏粘稠的，不仅容易挂糊，食物在油锅里炸时糊糊也不会从食物表层流下，保证食材均匀包裹。而且我喜欢外层面糊炸过后的酥脆，所以面糊我做的比较稠。⭐如果你不喜欢面糊裹得太多太厚，可以再适当添加清水或啤酒5-10克。（虽然外层的面糊油炸后又酥又脆，好吃极了。）
步骤6、鸡肉200克。鸡胸肉最佳。切成条状。家里正好没有猪肉了，就用了鸡肉。但是以前用过猪肉，一样的效果。
步骤7、用少许料酒、五香粉、盐腌制。
步骤8、将每条鸡肉均匀挂上脆浆糊。待油6、7成热放入锅中。
步骤9、用锅铲可以轻轻推动鸡肉时，翻面。转中小火。
步骤10、时不时搅动一下鸡肉。大概5、6分钟，炸至金黄即可捞出锅。
步骤11、成品图。
步骤12、蘸椒盐
步骤13、蘸泰国甜辣酱
步骤14、或者涮火锅，蒸小酥肉皆可。
三、烹饪技巧
好啦。就是这样了。我是张嘻子。
一个不喜欢墨守成规，总是因为懒而偷工减料，但对味道却很在意的小厨子。