爆炒猪腰

材料准备：

主料：猪腰2个、青椒2个

辅料：辣椒0-1个、蒜头1瓣、姜片1片、淀粉1勺、水3勺、料酒适量

制作步骤：

步骤1、青椒切片，猪腰切好（不要过水），用料酒直接拌好泡，10分钟后倒掉酒血汁，并且重复一遍，最后倒入适量花雕酒拌匀（不用完全浸泡）

步骤2、姜蒜小米椒准备好（不吃辣就不用辣椒）

步骤3、一勺淀粉备用

步骤4、入锅前腰子里再加入少量白醋、少量盐和适量生抽拌匀

步骤5、较少的油烧热烫冒烟，整碗腰子爆入，迅速翻炒至变色后10秒左右起锅

步骤6、锅中倒入少许油，放入姜蒜小米椒爆香，炒青椒至半熟后，加入爆好的猪腰子

步骤7、适当炒一下，关小火，淀粉加水搅拌后均匀倒入锅内勾芡。再次开大火炒匀后即可出锅

步骤8、完成开吃！

烹饪技巧：

1、买回猪腰如果是完整的可以在切之前先用水冲洗一下，厨房纸巾擦干后动刀处理，切开的猪腰不要再碰水。如果买回来是雕好花的就不要碰水了，切好直接泡进酒里。这样炒出来的猪腰就不留膻味

2、建议炒完猪腰立即刷洗炒锅和铲子，一来热锅最方便清洗，二来防止锅中残留的腰子酱汁冷却后留下膻味。