东坡先生曰:慢著火，少著水，火候足时它自美。年夜饭怎么能少了脍炙人口的红烧肉
材料准备：
主料：五花肉1000克、红烧酱油6勺
辅料：料酒（黄酒）2袋、冰糖10粒、生姜6片、八角2颗、香叶两片、桂皮1块、花椒1把、橘皮1块、小葱5根
制作步骤：
步骤1、锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中，烙一下猪皮，去毛去腥，取出用刀刮一下皮进一步去除残留的猪毛，洗净后切块。
步骤2、准备2片香叶，1根桂皮，2个八角，1把花椒，1块干桔皮（可不用），6片姜，5根小葱，葱绑成结。
步骤3、把洗净的五花肉倒入锅中，小火煎。
步骤4、煎至五花肉出油，表皮金黄，把肉拨到一边，放入冰糖，炒化。放入香叶、桂皮、八角、花椒、姜，炒出香味。
步骤5、倒入没过肉的黄酒，黄酒的量根据五花肉的量定。加放入桔皮、葱结，加5勺红烧酱油，大火煮开。
步骤6、黄酒不限牌子，我在楼下超市买的，用了2袋。不喜黄酒的味道用啤酒也可以。
步骤7、改小火炖煮60分钟，中途尽量少掀锅盖。最后中火收一下汤汁，不要收太干，汤汁拌米饭简直神仙味道。
步骤8、色泽油亮，入口回甘，带着浓浓的甜味。
步骤9、鲜嫩香软，肥而不腻，酥而不烂，软糯可口。
步骤10、甘醇中的香甜，让人垂涎三尺。
烹饪技巧：
用红烧酱油炖肉盐味和色泽都能保证，无需再加盐，口重的可适量加一些。