回味悠长，香辣爽口，很好的，下酒菜，下饭菜
一、材料准备
主料：肥肠二斤、芹菜适量
辅料：小米椒适量、野山椒辣椒适量、姜蒜适量、小葱适量、花椒粒适量、生粉适量、香醋适量、料酒适量、啤酒适量、味精适量、鸡精适量、味极鲜适量、菜籽油适量、花椒油适量
二、制作步骤
步骤1、1.肥肠，买回来，放生粉，小葱段，香醋，用手来回柔洗5-10分钟2.再把肥肠里面，翻过来，清洗5-10分钟，顺便去掉肥油3.再把肥肠翻过来，继续换清水清洗2遍
步骤2、1.洗好的肥肠，放入锅中，加入料酒，姜片，葱段2.水开之后，放入冷水中，冷却
步骤3、把肥肠切成段，或者滚刀切法，滚着切
步骤4、芹菜，切成段，上面，放入味精，鸡精
步骤5、野山椒切粒
步骤6、小米椒切粒
步骤7、姜蒜切片
步骤8、把肥肠，放入漏勺中，加入花椒粒
步骤9、1.锅里放油，放入肥肠，啤酒适量2.大火炒约10秒
步骤10、1.放入姜蒜片，小米椒，野山椒2.大火翻炒约10秒
步骤11、1.放入芹菜(味精鸡精)，味极鲜，花椒油2.大火翻炒10秒，就可以了
步骤12、装入碗中
三、烹饪技巧
1.清洗肥肠要洗干净。
2.火要大