材料准备：
主料：牛蛙500g、土豆1个
辅料：香芹2根、生抽3勺、料酒2勺、姜5片、大葱2段、花椒粉1勺、郫县豆瓣1勺、杭椒2个、小米椒3个、大蒜5瓣、干辣椒2个、白芝麻适量、蒜苗2根、面粉20g、淀粉20g
制作步骤：
步骤1、牛蛙在菜市场杀好拿回家冲洗干净切块
步骤2、倒料酒2瓶盖大概三勺
步骤3、加入姜片
步骤4、大葱对半切开加入腌制
步骤5、倒入生抽
步骤6、加十几粒花椒一起抓均匀放入冷藏室腌制三个小时
步骤7、放入冰箱前换个了带盖子的陶瓷碗腌制三小时后端出来这时候已经入味了
步骤8、把里面的葱段姜片挑出来扔掉多余的水倒掉
步骤9、加入面粉和淀粉各一半
步骤10、将面粉和淀粉搅拌均匀后充分裹住牛蛙
步骤11、起锅烧油全程大火炸丢一块牛蛙下去冒大泡泡就可以炸了
步骤12、像这样炸定型外表微黄就可以捞起来了
步骤13、牛蛙全部炸好了装在盘子备用
步骤14、这时候剩下的油继续炸土豆条
步骤15、全程也是大火炸主要把表面炸得焦脆火小了容易沾在一起之前土豆条的处理过程忘记拍了土豆切成这样的长条后烧一锅水水开后把土豆条放进去焯水两分钟断生然后捞起来控干水分撒椒盐粉花椒粉搅拌均匀后撒玉米淀粉薄薄的裹一层处理完就可以直接下锅炸了这样炸出来更酥脆也不会沾在一起
步骤16、牛蛙和土豆都炸好了装盘备用
步骤17、姜切片大蒜拍扁香芹和蒜苗切段
步骤18、杭椒小米椒干辣椒像这样切好备用喜欢吃辣的还可以适量多加两个干辣椒
步骤19、热锅热油小火放入一勺郫县豆瓣白糖蒜瓣花椒干辣椒小火炒出红油
步骤20、下牛蛙改中火翻炒
步骤21、加入生抽继续翻炒
步骤22、加入小米椒和杭椒翻炒
步骤23、翻炒均匀后加入三分之一罐啤酒大火烧开
步骤24、继续加入炸好的土豆条翻炒
步骤25、加入香芹和蒜苗翻炒
步骤26、撒白芝麻增香后面我还加了花椒油不喜欢麻的可以不加重庆人就是喜欢麻辣
步骤27、翻炒均匀后可以出锅了看着是不是特别诱人
步骤28、倒在干锅里面端上桌可以开吃了超级下饭哦牛蛙肉特别嫩
烹饪技巧：
炸牛蛙和土豆的时候都要大火