一、材料准备
主料：生鮭(切り身)4〜5切れ、塩胡椒各少々
辅料：片栗粉適量、揚げ油適量、人参40g、セロリ1本、長ねぎ1本、南蛮酢、-酢カップ2/3、-だし汁1カップ、-塩小さじ1、-胡椒少々、-薄口醤油大さじ1、-赤唐辛子(小口切り)少々、〜魚介のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜、※鶏もも肉、いか、わかさぎ、さんまも美味しい。
二、制作步骤
步骤1、鮭は1切れを五~六つのそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
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步骤2、セロリは筋を取り除き、にんじんとともに8㎜幅、4㎝長さの薄い短冊切りにする。長ねぎは4㎝長さに切って縦に1本包丁を入れて開き、芯を取り除いて5~6㎜幅に切る。
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步骤3、大きめのバットを用意し、片側におしぼりのように丸めたふきんを当ててバットを斜めにする。傾いたバットの下側に南蛮酢のだし汁と調味料を入れて混ぜ、赤とうがらしを加える。上側にセロリ、にんじん、長ねぎをこんもりと山にして置く。
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步骤4、揚げ油を180Cに熱する。ガーゼに包んだ片栗粉を鮭に1切れずつぽんぽんとつけながら、油に静かに5~6切れずつ落としていく。カリッとなったら南蛮酢にジュッと浸し、急いでにんじん、セロリ、長ねぎの順にかぶせて上側に移動させる。このとき野菜を少し横にずらし、次も同じょうに繰り返して最後にバットの下のふきんを取り、平らにする。器に南蛮酢ごと盛る。
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三、烹饪技巧
・野菜は玉ねぎなど、冷蔵庫の残り野菜で代用して構わない。