一、材料准备
主料：#油皮#、中筋面粉80克
辅料：细砂糖15克、猪油28克、水28克、墨鱼汁4克、#油酥#、低筋面粉56克、猪油28克、墨鱼汁4克、#肉松蛋黄馅#、咸蛋黄6个、肉松150克、沙拉酱80克、#表面装饰#、食用金粉少许、朗姆酒少许
二、制作步骤
步骤1、咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟
步骤2、蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀
步骤3、平均分成10份，备用
步骤4、开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中
步骤5、搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟
步骤6、准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份
步骤7、取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放
步骤8、擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟
步骤9、压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟
步骤10、面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮
步骤11、包入肉松蛋黄馅
步骤12、收口捏紧，揉圆
步骤13、送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟
步骤14、烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰
三、烹饪技巧
1.开酥最佳温度为零上18度，一定不能超过28度，否则就会混酥。室温高的情况下要么开空调、要么中间把面团放冰箱冷藏降温
2.擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮
3.油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥