看李子柒做“火焰辣焖小黄鱼”

一、材料准备

主料：小黄鱼450克、洋葱半个

辅料：葱1根、豆腐1块、姜8片、蒜5瓣、八角1个、花椒10粒、料酒（腌鱼）1勺、胡椒粉（腌鱼）1勺、干辣椒1个、郫县豆瓣酱1勺、水300克、酱油1勺、料酒1勺、盐5克、糖5克、白酒2勺

二、制作步骤

步骤1、准备好所需材料；

步骤2、小黄鱼排列整齐，已经刮鳞去腮处理干净内脏，我不放心，清洗的时候剖开肚子看了，果然清理的不错；

步骤3、小黄鱼洗净沥干放入碗中，加入切好的葱片、姜片、料酒10毫升和胡椒粉3克腌制十分钟去腥；

步骤4、准备好八角1个、花椒10粒、干辣子1个、洋葱丝50克、葱段3个、姜片4片、蒜5瓣；

步骤5、炒锅里倒入适量食用油，加入上一步的所有材料煸香；

步骤6、加入郫县豆瓣酱1勺；

步骤7、煸炒出红油；

步骤8、放入小黄鱼稍微煎一下后，加入水300毫升；

步骤9、加入酱油15毫升；

步骤10、再加入料酒15毫升，盐5克，糖5克；

步骤11、将豆腐切成小块，放入锅中；

步骤12、排列在鱼汤中盖好盖子炖煮8分钟；

步骤13、汤汁收得差不多时，沿着锅盖一圈淋上白酒；

步骤14、小心点燃直至燃尽，开锅（注意不要开抽油烟机）；

步骤15、盛出装盘，撒上香菜和红椒圈装饰即可；

三、烹饪技巧

半糖有话说～

1、小黄鱼炖之前沾面煎一下最佳，也不容易炖散。我这次做的是古法焖鱼，原汁原味直接煎炖煮入味。

2、豆瓣酱和糖都是可以去腥提鲜调味料，这些不能省；

3、锅盖上熊熊燃烧的火焰最为抢眼，酒洒在锅盖上点燃，上下同时加热，可以让食材受热均匀，更好入味。