材料准备：
主料：「杏仁蛋糕饼底」、蛋白36克
辅料：绵白糖7克、全蛋55克、杏仁粉35克、蛋糕屑11克、糖粉43克、高粉13克、黑巧克力适量、「巧克力饼底」（全蛋海绵蛋糕胚）、绵白糖37克、全蛋50克、低筋面粉22克、玉米淀粉11克、可可粉5克、色拉油9克、淡奶油6克、「樱桃果酱」、绵白糖16克、NH果胶粉2.5克、转化糖25克、速冻樱桃粒65克、吉利丁1.5克、水17克、「巧克力慕斯」、黑巧克力100克、卡士达酱50克、淡奶油150克、「卡士达酱」50克、牛奶85克、香草荚1/3根、蛋黄20克、绵白糖18克、海藻糖4克、低筋面粉（增稠）4克、玉米淀粉2克、黄油4克、「装饰」、「开心果香提奶油」、淡奶油130克、绵白糖10克、开心果酱10克、「巧克力甘纳许」、淡奶油70克、转化糖22克、黑巧克力（全脂55%）85克、「糖浆」、绵白糖20克、水52克、「巧克力马卡龙」、蛋白①17克、绵白糖①5克、水15克、绵白糖45克、杏仁粉45克、糖粉40克、可可粉4克、蛋白②17克、「巧克力配件」、黑巧克力适量、转印纸半张、「装饰」、艾素糖100克、金箔可可脂50克、黑巧克力50克、防潮糖粉20克、开心果碎50克
制作步骤：
步骤1、「杏仁蛋糕饼底」36g蛋白和7g绵白糖放入打蛋桶中打发
步骤2、55g全蛋液、35g杏仁粉、11g蛋糕屑和43克糖粉用刮刀搅拌均匀后，用打蛋器打发
步骤3、蛋白部分和蛋黄部分混合后，加入13g高筋面粉搅拌均匀。装入裱花袋中挤慕斯高度一致的长条。（可多挤一点宽度）
步骤4、适量的黑巧克力隔水加热，倒入到裱花袋中，在蛋糕胚上斜着交叉均匀的挤上巧克力酱。进去烤箱烘烤，出炉后，用慕斯圈切出宽度的长条，6寸慕斯钢圈底部包保鲜膜，钢圈里面的蛋糕长度要长一点，放的紧一些，因为冷冻之后会回缩
步骤5、「巧克力饼底」（全蛋海绵蛋糕胚）37g绵白糖和50g全蛋液打发白
步骤6、加入22g低筋面粉、11g玉米淀粉和5g可可粉过筛
步骤7、加入9g色拉油和6g淡奶油，先取一部分面糊和液体充分混合后，再进行混合，装入裱花袋中，在油纸上挤出6寸大小的圆，用5寸模具的扣膜
步骤8、「樱桃果酱」25g转化糖和65g速冻樱桃粒倒入奶锅中加热
步骤9、16g绵白糖和2.5gNH果胶粉混合均匀，加入到樱桃颗粒中，继续搅拌加热至103度（NH果胶粉起作用温度103度）
步骤10、1.5g吉利丁片放冰水中泡软，加入到液体中融化，倒入到5寸模具中，放冷冻
步骤11、「巧克力慕斯」「卡士达酱」85g牛奶和1/3根香草荚放到奶锅中加热至假沸状态
步骤12、20g蛋黄、18g绵白糖和4g海藻糖搅拌至糖化
步骤13、4g低筋面粉和2g玉米淀粉，加入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤14、将假沸的牛奶冲入到蛋黄糊中搅拌均匀。液体回锅加热达到90度
步骤15、液体放凉到40度左右之后，加入4g融化的黄油搅拌均匀，成品倒入到保鲜膜上包裹好，放冷藏
步骤16、100g黑巧克力隔水加热至融化，加入晾凉的50g卡士达酱用刮刀混合均匀。隔水让其顺滑。
步骤17、150g淡奶油用手动打蛋器打至5成，状态是有流淌性。淡奶油分两次加入到巧克力酱中搅拌均匀。装入到裱花袋中底部铺一层巧克力饼底，挤一层1／2巧克力慕斯液，放入巧克力饼底。剩下的慕斯液用作蛋糕表面装饰
步骤18、「装饰」「开心果香提奶油」130g淡奶油、10g绵白糖和10g开心果酱混合，用手动打蛋器打发成裱花状态
步骤19、「巧克力甘纳许」（马卡龙内馅）70g淡奶油和22g转化糖加热至假沸状态（转化糖作用：保湿）
步骤20、85g黑巧克力切碎，将液体冲入到巧克力中，放入裱花袋中，冷藏
步骤21、「糖浆」52g水和20g绵白糖加热至115度，刷巧克力饼底上，底部饼底刷顶上一层，中间饼底刷上下两层
步骤22、「巧克力马卡龙」15g水和45g绵白糖用奶锅加热至118度
步骤23、17g蛋白和5g绵白糖用手动打蛋器打至4成时，糖浆冲入到蛋白中，继续打发到盆手温
步骤24、45g杏仁粉、40g糖粉和4g可可粉，过筛后加入到17g蛋白中，压拌的方式搅拌均匀
步骤25、蛋白和杏仁面糊搅拌均匀，可滴入色素，装入裱花袋中，圆口裱花嘴，均匀的挤在烤盘上，静止15min晾皮，送风炉烘烤
步骤26、「杏仁蛋糕饼底」～平炉温度：上火180度，下火160度～平炉时间：12min「巧克力饼底」～平炉温度：上火180度，下火160度～平炉时间：12min「巧克力马卡龙」～风炉温度：140度～风炉时间：15min
步骤27、「黑森林装饰层次」慕斯内圈周围杏仁海绵饼底开心果香提奶油巧克力饼底巧克力慕斯（一半）樱桃果酱巧克力饼底「装饰」巧克力慕斯做蛋糕顶部装饰巧克力甘纳许（马卡龙粘周围）（马卡龙内馅）
步骤28、「储存方式」卡士达酱:冷藏巧克力甘纳许:冷藏成品冷藏3天