我们在市场上买到的北极虾，部分虾头呈褐色或黑色，俗称“黑头”现象。我们首先要知道的是，虾的胃部不在腹部在头部！由于北极虾生活在深海，主要吃一些浮游生物，这些浮游生物本身就是褐色或黑色的，吃了这些浮游动物，胃部自然显现淡淡的褐色或黑色。特别是在吃饱的情况下，颜色会更明显。“黑头”的另一个原因是：北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞，把北极虾从二三百米的深海直接拖上船。有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，造成大气压力快速变化，使得虾头（胃部）破裂，未消化的浮游动物随之扩散。所以，“黑头”并不是质量问题，如果觉得吃着不放心，可以将北极虾的头部去掉再食用。
材料准备：
主料：加拿大北极虾500g、各种贝类100g
辅料：姜20克g、紫皮洋葱1个、葱花5g、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1小勺
制作步骤：
步骤1、加拿大北极虾来自遥远的大西洋和北冰洋冰冷纯净的400米深海，北极虾捕捞以拖网为主，每网的收获大约4-8吨。从捕捞出水，到煮熟，再到速冻和装入冷库，全程只需要60分钟。国内市场上买到的北极虾，绝大多数是90-120、120-150这两个规格的船上煮熟、解冻即食的北极虾。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。
步骤2、500克加拿大北极虾，室温解冻一小时左右。
步骤3、辅料：三种鲜贝，看个人喜好，想放什么放什么；姜20克，紫皮洋葱1个。
步骤4、生姜切片。
步骤5、洋葱切丝。
步骤6、贝壳冷水下锅焯水。
步骤7、加料酒和姜片去腥，煮开后撇去浮沫。
步骤8、煮至开壳后，捞出。
步骤9、先把姜片铺在砂锅底部。
步骤10、在姜片上铺上洋葱丝。
步骤11、在洋葱丝上放上焯水后的贝类。
步骤12、在最上面，摆上解冻好的加拿大北极虾。
步骤13、料汁：生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1小勺、盐1小勺，搅拌均匀后浇在加拿大北极虾上。
步骤14、盖上锅盖，中小火，焗15分钟。
步骤15、关火后，撒上葱花点缀。
步骤16、加拿大北极虾的籽是黑白相间的，与其它虾的红黄色不同。
步骤17、加拿大北极虾标准吃法介绍：1、去掉虾头；2、拿掉虾胃；3、吃掉虾黄；4、吸净虾籽；5、剥去虾壳；6、拿住虾尾；7、轻轻一抽；8、一条完整的虾肉就取出来了。
