一、材料准备
主料：中种、高筋面粉350克
辅料：牛奶150毫升、盐1克、淡奶油120毫升、酵母3克、主面团、高筋面粉150克、炼乳3勺、细砂糖45克、盐5克、淡奶油120毫升、蛋白1个、奶粉25克、黄油40克
二、制作步骤
步骤1、提前一天揉好中种面团，先把酵母和盐融化在牛奶和淡奶油里，然后加入面粉。我是用厨师机揉的，先低速混合，再高速一分钟，不需要很光滑的。天气冷，所以我是在发酵箱28度发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏15小时以上。
步骤2、今天下班回来先取出回温，吃了晚饭，然后就可以开始了。
步骤3、主面团除黄油以外的材料，加上中种面团，撕成小块。
步骤4、这个面团含水量高，所以揉面需要耐心，低速混合后，3挡揉大概3分钟，停下来用刮刀把四周面团都刮下来，翻面，再揉2分钟，再停机翻面，然后5档3分钟，停机检查后再5档3分钟。总之就是要多次停机，多次翻面。不要因为觉得揉不成团就急着加面粉。
步骤5、反复几次后就出厚膜了，然后加入软化黄油
步骤6、低速使黄油混合，然后五档三分钟，翻面后检查，直到有手套膜。
步骤7、取出后直接分成六个约178克的面剂。分别滚圆后盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤8、取一个面剂擀开。
步骤9、翻面，压薄底边后从上到下卷起来。再次醒面15分钟。
步骤10、擀开。
步骤11、翻面，压薄底边，从上到下卷起来。
步骤12、放入模具，发酵箱温度35度，湿度80%发酵到约九分满。
步骤13、烤箱预热180度，烤制30分钟，上色后加盖锡纸。今天的颜色就是吐司该有的颜色，难得两个吐司盒出来的颜色差不多。
步骤14、放凉后切片。
三、烹饪技巧
面团刚开始揉的时候比较黏，所以要多次翻面，不要心急啊。