材料准备：
主料：鳜鱼一条、香菜一根
辅料：小石窟糖醋汁一罐、盐5克、鸡精2勺、十三香少许、淀粉适量、料酒1勺
制作步骤：
步骤1、食材备好。鱼洗好去腮和内脏。
步骤2、腹部划水切下
步骤3、这个用来做松鼠头
步骤4、从腹部剖开，背部不切开，取出中间脊骨，在尾部把骨头切断。
步骤5、尾巴根部切小口从口中掏出。肉45度切片。
步骤6、交叉45度再切成菱形花。用料酒，盐，十三香，鸡精腌制20分钟。
步骤7、裹上干淀粉
步骤8、缝隙也要裹均匀。
步骤9、油烧至七成热。手提尾巴，逆淋油定型。
步骤10、基本定型
步骤11、全部放入油中炸。尾巴注意定型。熟透即可。
步骤12、松鼠头也要用筷子辅助定型炸好。
步骤13、控油后摆盘
步骤14、用草莓做眼睛
步骤15、2勺淀粉，十勺水。
步骤16、一罐糖醋汁，半勺鸡精。加热至沸腾即可。
步骤17、均匀浇汁
步骤18、背部香菜装饰即可
烹饪技巧：
鱼一定要从腹部剖开，背部不要切开。
油温不能太高。