家里有个爱吃鱼的小朋友 不能腥 还要入味 还要多多汁拌米饭吃 所以这道菜介于红烧和炖鱼之间的感觉 老少皆宜 有营养 又下饭哦～
材料准备：
主料：鳜鱼1.3kg、葱段一段
辅料：姜片2片、八角4瓣、花椒8粒、冰糖10克左右、醋7汤匙、生抽7汤匙、蚝油1汤匙、老抽2汤匙、白胡椒粉2克、面粉一小碗、大蒜6瓣
制作步骤：
步骤1、准备一条二斤多的鱼鱼的种类建议是鲈鱼鳜鱼或者是其他刺少一些的河鱼收拾干净后用厨房纸擦干水分
步骤2、斜着改一下岛每面这样三刀
步骤3、正反面拍上薄薄的一层面粉正常的面粉就可以这样炸鱼的时候就不太会溅油
步骤4、准备好葱去皮的姜片大蒜冰糖花椒八角瓣白胡椒粉
步骤5、醋6-7勺
步骤6、起锅烧油油宽一些方便炸鱼油温5成热时把鱼放到锅中改中火或中小火慢慢煎炸先不要动鱼煎一分钟左右
步骤7、1分钟后晃动锅调整一下角度煎炸一下鱼的头部和尾部炸鱼的过程中我认为最合适的油温就是控制在微微的有一些烟就可以慢慢煎炸火不要太大不不然鱼皮就炸裂开影响整道菜
步骤8、从鱼入锅倒煎炸好至翻面我一共用了三分钟也就是说两面全部煎炸好不超过六分钟
步骤9、炸好盛出备用
步骤10、炸鱼的油倒入家里的碗中下次炸其他的可以再用避免浪费刷一下锅重新起锅烧油放入八角瓣冰糖姜片中小火煎制八角和姜片出香味
步骤11、然后下蒜瓣和大葱一样煎香即可
步骤12、这时把火关到最小把锅里的料用铲子挪到一侧准备下鱼
步骤13、将鱼放到锅中转中小火放入花椒粒
步骤14、花椒粒香味刚刚出来时沿着锅边把准备好的醋淋入锅中转中火
步骤15、醋烹出香味后放入一勺蚝油
步骤16、放入和醋等量的生抽摇晃一下锅使调料混合中大火
步骤17、混合好后咕嘟大概20秒左右准备下水
步骤18、水一定是开水避免腥味
步骤19、水放到这种份程度就可以不用完全盖过鱼大火烧开持续5分钟这样可以让汤汁浓郁然后转小火
步骤20、盖盖小火慢炖10分钟
步骤21、开盖拣出葱和八角和花椒花椒比较小不捡出来也可以
步骤22、加老抽调色1-3勺但一定一勺一勺的加调到自己觉得喜欢的颜色因为有人喜欢深有人喜欢浅
步骤23、转大火烧开后尝一下味道可以补一些盐一点点的加尝尝烫味道稍微有点咸味即可因为这时汤汁还比较多之后收浓了味道会比这会咸
步骤24、收汁的过程中用勺子把汁淋到鱼身上利于上色入味
步骤25、收汁到1/3时放入一些白胡椒粉提味去腥用
步骤26、收汁的过程中经常的晃动锅避免粘锅也要经常尝一下够不够咸汁收到只剩下1/3时味道就定下了不喜欢这么多汁的朋友可以再收浓一些我是因为孩子太爱用鱼汁拌米饭所以多留了些
步骤27、出锅咯香菜纯是装饰哈感谢您看到这里还请多多关注和支持！
烹饪技巧：
初学的小伙伴们建议用不粘锅 因为那样煎炸鱼时肯定不会粘 事先准备好开水 收汁时经常晃动锅 多观察 避免沾底 其他的没啥了 把饭盛好 准备开动吧～