材料准备：
主料：「泡芙」、牛奶125g
辅料：水125克、黄油125克、幼砂糖8g、盐3克、低筋面粉125克、可可粉25克、全蛋270克、蛋黄液适量、「卡士达酱」、牛奶500g、香草荚1/2根、蛋黄125g、幼砂糖115g、低筋面粉25克、玉米淀粉25克、「甘那许」、考维曲巧克力100g、淡奶油100克
制作步骤：
步骤1、「泡芙」将125g牛奶、125g水、125g黄油、8g幼砂糖和3g盐加入复合锅中，用刮刀边搅拌边将液体加热，煮沸离火。
步骤2、加入过筛的125g低筋面粉和25g可可粉，用手持打蛋器快速搅拌成团。
步骤3、将面团倒入厨师机中搅拌降温，分次加入270g全蛋，搅拌成泡芙面糊。
步骤4、倒入带有圆型裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径约为3厘米的圆，在表面刷上蛋黄液，送入烤箱，以上下火200℃，烘烤15分钟左右。
步骤5、「卡士达酱」将500g牛奶倒入锅中，加入1/2根香草籽和部分15g幼砂糖，煮沸。
步骤6、将120g蛋黄中加入剩余的100g幼砂糖，搅拌至糖化，加入过筛的25g低筋面粉和25g玉米淀粉，搅拌至无干粉状。
步骤7、将煮好的牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌均匀，放回电磁炉上边加热边搅拌至浓稠，离火。
步骤8、「甘那许」将100g淡奶油倒入锅中加热煮沸，将加热好的淡奶油冲入100g考维曲巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀至顺滑。
步骤9、「组合」将卡仕达酱和甘纳许混合，搅拌均匀，过筛，装入带有锯齿裱花袋中。
步骤10、将烤好的泡芙从中间横向切开，旋转状挤入馅料，再盖上泡芙盖子即可。
