本帮浓油赤酱的味道，可以吃下十碗饭。
一、材料准备
主料：大排3块、小葱60克
辅料：鸡蛋1个、黄酒2勺、生抽4勺、姜片少许、蒜头少许、红葱头1颗、糖半勺、盐适量、玉米淀粉1勺、冰糖碎少许
二、制作步骤
步骤1、大排洗净，擦干水份，用刀背把两面敲松，横竖十字敲出纹路，方便入味。
步骤2、用葱段，姜片，蒜头，红葱碎，黄酒，生抽，盐，糖，鸡蛋腌制。
步骤3、这一步一定要腌到位，用手均匀按摩，让肉片完全吸收腌料汁，在表面形成一层浆膜，腌制至少2小时入味。
步骤4、煎制前再抓一点淀粉，两面各煎40秒左右，不用煎至全熟，这一步是让大排定形。
步骤5、砂锅内用姜片，蒜头，红葱碎爆香。
步骤6、放入一大把葱段，约50克，铺平。
步骤7、撒一些冰糖碎，黄酒，生抽。
步骤8、把煎好的大排放入锅中。
步骤9、大火烧开后，转小火煨煮10分钟。
步骤10、取出装盘，葱段装饰。
三、烹饪技巧
这道菜的关键是前期的腌制，腌制要入味，才能保证成品的鲜嫩口感。