倍受福建闽南人喜欢的冰糖醋橄榄,可以生津止渴、润喉消炎。有人管它叫肺胃之果,然而它最精华的部分其实是它的汤汁儿,腌制久了,橄榄会很入味,酸酸甜甜的糖醋汁兑上温开水比饮料强百倍!
材料准备:
主料:青橄榄6斤半、冰糖5斤
辅料:醋2瓶、生姜适量
制作步骤:
步骤1、大山里现摘的橄榄,非常新鲜,飘着果子的天然香气,嚼上一颗,口齿芬芳
步骤2、本来只是为了体验采摘的乐趣,结果一不小心就摘多了,新鲜橄榄不太好保存,短期内吃不完会陆续烂掉,所以才有了做冰糖醋橄榄的想法。这个方子是跟山里的果农请教的。摘下来的橄榄必须拿到外面店里用专业的机器脱皮,没脱皮的橄榄腌制不能入味,皮会皱皱的。
步骤3、脱皮后的橄榄洗一下,沥干水分
步骤4、提前把玻璃容器清洗沥干水份备用
步骤5、为了减少熬制时间,我买的冰糖也是磨得很碎的那种。如果买不到这种,大块的最好入锅前敲碎一些
步骤6、我家没有更大的容器所以我分两盆,倒入两瓶醋,如果加一瓶醋也是可以的,口味会甜一些。我提前一晚就把冰糖和醋混合,让糖溶解,以减少熬制的时间。
步骤7、开始熬制了,把冰糖醋全倒入锅中
步骤8、生姜切几片加入锅中
步骤9、熬到糖融化,沸腾了加入橄榄
步骤10、适度搅拌
步骤11、沸腾后转小火,沸两三次就可以把橄榄捞出锅,煮太久果肉很烂口感不好!
步骤12、橄榄捞出后一定等冷却了才能装瓶,因为如果橄榄还是温热的话在瓶壁会产生水汽,装冰糖醋橄榄的瓶子必须无水无油才不会坏。
步骤13、冷却后橄榄分装入玻璃或陶瓷可以密封的容器
步骤14、汤汁儿冷却后分别舀入罐中,没过橄榄就可以密封了
步骤15、等上一周,冰糖的甜、醋的酸爽,会慢慢跟橄榄的香气融合,非常美妙!橄榄吃完汤汁泡水,喉咙嗓子不舒服的时候来一点,管用!