猪肝是补血明目的佳品，价格便宜，营养丰富，味道好吃，孩子小的时候我经常做猪肝给他们吃，所以孩子的视力也一直都比较好，经常用眼的朋友，平时多吃一些猪肝，能有效地缓解眼干眼涩，视力疲劳等症状，这段时间猪肉的价格高，猪肝的价格也稍微涨了些，但是比猪肉还是便宜多了，十几块钱的猪肝就能炒一盘菜，好吃又实用。
一、材料准备
主料：猪肝一块、红椒半个
辅料：黄椒半个、大葱一节、生姜一块、大蒜几粒、生粉一勺、料酒一勺、盐少许、生抽一勺、老抽少许、蚝油一勺、味精少许、白胡椒粉少许
二、制作步骤
步骤1、半个红圆椒和半个黄圆椒，去籽后切成小块备用，做为配菜，彩椒的量不宜过多，大家视猪肝的量而增减即可。
步骤2、大葱拍一下，切成小段，姜和蒜也分别切小，大葱的用量可以稍微多一些。
步骤3、猪肝用之前先排毒，我会用食物净化机深层净化一下，去除猪肝里残留的激素，没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。
步骤4、深度清洗之后的猪肝切成薄片状，冲洗干净血水，用料酒，生粉抓匀，有时间可以腌制十分钟去腥，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝滑嫩可口。
步骤5、油锅烧热，下入猪肝翻炒，猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。
步骤6、待猪肝变色以后下入葱姜蒜，彩椒，大火翻炒，大火快炒能保持猪肝滑嫩，也能将葱姜的香味激发出来。
步骤7、待彩椒八九成熟的时候加入蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，味精，盐，快速翻炒均匀。
步骤8、最后淋入少许水淀粉，增加猪肝的滑嫩口感即可。
三、烹饪技巧
猪肝炒之前一定要排毒，淡盐水浸泡或者用专门的食物净化机去处理都可以；
猪肝切好以后要用料酒和生粉腌制一下，腌制的过程既能去腥，又能泡出猪肝里的血水，让炒出来的猪肝颜色更干净；
猪肝切得薄一些，炒的时候很容易熟，保持大火快炒，几分钟就能出锅了。