一、材料准备
主料：带鱼段6块、葱段姜片蒜瓣适量
辅料：八角，花椒干辣椒，香叶适量、食用油，料酒，白酒，生抽，老抽，蚝油，香醋，白糖适量、面粉适量
二、制作步骤
步骤1、准备好需要的食材。
步骤2、带鱼段去除内脏，清洗干净后放入碗中，倒入一大勺料酒，切少许葱段姜片蒜片，带上手套抓匀，腌制15分钟。
步骤3、利用腌制带鱼的时间，用两大勺生抽，半小勺老抽，一大勺蚝油和一勺白糖和一大勺香醋混合拌匀，做成调味汁，再备上适量葱段姜片整瓣蒜个六个干辣椒，两个八角，三片香叶和一小把花椒。
步骤4、带鱼段均匀裹上面粉，裹好后抖一抖，保证面粉能服帖的包裹在带鱼段上。
步骤5、炒锅内放入适量食用油烧到六成热后放入带鱼段，保持中火炸至两面金黄，这里要有耐心，火别太发，煎鱼要煎透。
步骤6、时间大概5－6分钟，这个状态就可以了。
步骤7、带鱼煎好后，炒锅内保留少许食用油，放入备好的香料半分钟炒匀爆香。
步骤8、接着倒入带鱼段，来一勺白酒爆香，这里用白酒比用料酒更能激发带鱼的香味。
步骤9、倒入调味汁后，快速炒匀，然后倒入备好的调味汁，接着倒入一大碗温水，就是将将没过食材的量，中火焖12分钟左右。
步骤10、炖带鱼的过程中，只需要用锅铲轻轻推动带鱼即可，别翻动，防止带鱼段碎开，等汤汁收的差不多了即可关火。
步骤11、这色泽，这厚实的肉段，是不是相当诱人？动筷子喽！
步骤12、再来一张！
