越南春卷与中国春卷不同之处有三点：首先，越南春卷用米皮包裹，中国春卷用面皮包裹；其次，越南米皮可以生吃，中国春卷多为油炸、蒸熟后食用；最后一点：越南春卷需搭配蘸汁食用，中国春卷多为直接食用，也有人喜欢蘸一些酱料食用，但毕竟是少数。越南春卷的蘸汁口感酸甜微辣，既可开胃，又能凸显食材的本身味道，不会抢味。而且蘸汁多以酸味水果、鱼露为主，几乎不放盐，仅靠鱼露来增鲜调咸。
材料准备：
主料：加拿大北极虾500g、越南米粉250g
辅料：越南春卷皮7张、豆芽50g、胡萝卜丝30g、圆白菜丝30g、黄柠檬半个、小米椒半根、花生碎20g、蒜末2g、白糖5g、鱼露3大勺
制作步骤：
步骤1、加拿大北极虾，肉质紧实，口感鲜甜中透着微微的咸味。细品之下，才会发觉与普通养殖虾的不同之处。养殖虾少有肉质紧实之流，多为口感软糯；加拿大北极虾产自加拿大纽芬兰和拉布拉多省，同样是进口海鲜，加拿大北极虾却比其他海鲜要更安全，不仅加拿大的捕捞船没有疫情发生，而且中国进口商还定期进行核酸检测。
步骤2、我将在禧美买来的北极虾解冻或用冷水浸泡解冻后，剥虾皮、取虾仁备用。
步骤3、锅中烧水，焯烫豆芽至稍稍回软即可捞出沥水备用。
步骤4、另起锅烧水，水开后，将米粉放入锅中，大火煮7—8分钟即可捞出泡冷水备用。
步骤5、将泡过冷水的米粉，沥水后放在案板上，切几刀。
步骤6、用刚才煮米粉的热水烫一下越南米粉的皮就可以。
步骤7、1、将烫好的米粉皮平铺在案板上；2、放上2—3只北极虾仁；3、放上一些胡萝卜丝；4、放上一些韭菜（根据个人喜好增减）5、放上一些圆白菜丝、豆芽；6、放上切好的越南米粉；7、最后撒上一些花生碎。
步骤8、下面我们来把它包好、包紧，但同时要注意米粉皮质感较滑嫩，不要用力过猛，导致米粉皮破裂就不好了。
步骤9、取一个小碗，放入白糖5克、倒入热水小半碗、倒入约3大勺鱼露调鲜调咸、将半个小米椒切碎放入碗中、将一瓣蒜切末放入碗中，将所有的调料拌匀即可。
步骤10、最后，搭配蘸汁食用。
