淡水鱼跟海鱼相比，肉质更加细嫩，只是小刺儿多，炖鱼就得选大鱼，吃起来才方便。大鱼就要讲究去腥入味，而去除鱼腥味最好的利器就是一碗米醋，大火沿锅边淋入，盖盖一闷，腥味尽除，醋酸也会随高温挥发，只留下大鱼鲜香的味道，仅舀一勺汤汁拌饭都特别过瘾。
一、材料准备
主料：草鱼1条、尖椒1个
辅料：黄瓜半根、香菜2根、大葱1段、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉2勺、料酒4勺、酱油1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、海鲜酱1勺、香油1勺、白糖1勺、食盐4克、色拉油小半碗
二、制作步骤
步骤1、准备新鲜的草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗掉腹中的黑膜，在鱼身上打花刀后切成大段。
步骤2、用几片生姜，一大勺料酒和小半勺盐，将鱼块抓匀，腌制半小时以上
步骤3、尖椒切成马耳朵块
步骤4、半根黄瓜用刀拍裂，切成两半。
步骤5、香菜切长段
步骤6、葱切厚片，大蒜和生姜拍裂备用
步骤7、腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分，表面抹一层薄薄的淀粉，入油锅炸。
步骤8、这道菜喜欢大油，锅中加入半小碗色拉油烧制5成热，下鱼块。中小火，慢慢炸三分钟左右，待鱼肉凝固，变得紧实后，再进行翻面。
步骤9、鱼块炸的差不多了，就把鱼头放进去，两面过一下油，加入葱姜蒜，慢慢炸出香味儿。
步骤10、沿锅边淋入一大勺料酒
步骤11、再淋入小半碗香醋，这一步主要是去腥，醋酸会慢慢挥发，不用担心太酸。
步骤12、盖上锅盖，闷一两分钟。
步骤13、揭开锅盖儿，淋入一勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一大勺海鲜酱。加入跟鱼块基本齐平的温水煮开。
步骤14、加一勺白糖提鲜，一小勺食盐调味。尝一下味道，加盖锅盖，中小火慢炖20分钟
步骤15、加入尖椒黄瓜和香菜段，继续盖盖煮三分钟左右
步骤16、出锅前，淋一小勺香油，不喜欢吃香油可以省略
步骤17、装盘上桌了，鱼肉外面赤红，里面嫩白，鲜香味美，酱香十足。
