年夜菜做剁椒鱼头，红红火火的摆盘，寓意着年年有余，鸿运当头。非常合适春节饭桌氛围，且非常鲜嫩美味。冬天更合适吃口辣的冒个汗热热身体。做法和材料都在视频里，收藏好这道食谱过年跟着做，保证家人吃了鸿运当头，福星高照。关注我，每天给你带来好吃的菜肴教程。借此机会祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！
材料准备：
主料：花莲鱼头一个、剁椒200克
辅料：辣椒适量、葱姜蒜2量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、生抽和蚝油适量、味极鲜适量、糖，盐和鸡粉适量、料酒适量、郫县豆瓣酱勺适量
制作步骤：
步骤1、鱼头切半不切断，清洗干净抹盐，加入料酒，生抽和蒸鱼豉油腌制半个小时。
步骤2、根据视频分段加入视频里的所有佐料，煸炒出香味。
步骤3、均匀的铺在鱼头上旺火足气蒸8分钟，蒸煮时间必须根据鱼头大小和家里燃气火力而定。一般情况是8-10分钟最合适。
步骤4、出锅再铺上香菜和葱丝，淋上热油即可上桌。
烹饪技巧：
剁椒鱼头最关键的是鱼头的去腥处理和剁椒和佐料的调味和煸炒。各种去腥佐料如葱姜蒜，料酒必须下足，前提的鱼头清理和腌制更是去腥最为重要部分。喜欢吃辣的可以加入泡椒和干辣椒。也可以加入麻椒油做成麻辣剁椒鱼头。口味可以根据自己喜欢进行调制。最后祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！