外皮红亮酥脆、内里雪白有嚼劲、碱香十足、无油无糖零负担、零难度的碱水面包简直是减脂期的美味零食呀～～
一、材料准备
主料：高筋粉250g、冰水135g
辅料：酵母2g、盐4g、烘培碱3g、温水（40度左右）100g
二、制作步骤
步骤1、将水、酵母、高筋粉、盐混合拌匀至无干粉状
步骤2、将混合好的面团简单揉成团，放冰箱冷藏20分钟后揉成光滑面团
步骤3、揉至出厚膜即可
步骤4、将面团均分成8等份，一份48g左右，放至冰箱冷藏醒发30分钟
步骤5、将醒发好的的面团擀成牛舌状
步骤6、翻面，卷起，收口处需要捏紧
步骤7、搓成50cm长的条条，中间大、两端细
步骤8、接口处朝下，绕两圈
步骤9、将两端搭至上方，如图，粘连处稍微沾点水
步骤10、放置冰箱的冷冻室，冷冻1小时
步骤11、100克温水（40度左右），配3克烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决）容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
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步骤12、泡好的面包沥干水份，割口、放海盐装饰
步骤13、180度上下火预热15分钟，180度上下火烤制18分钟
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步骤14、烤好啦
步骤15、组织还不错呢
三、烹饪技巧
烘焙碱不能用食用碱替代，烘焙碱网购即可