一、材料准备
主料：肥牛卷、青红辣椒
辅料：洋葱、葱姜蒜
二、制作步骤
步骤1、姜切丝备用
步骤2、葱切丝备用
步骤3、另准备一些滚刀切的葱，一会儿肉焯水时用，可以去腥提鲜
步骤4、蒜切片备用
步骤5、洋葱切丁备用
步骤6、红辣椒切丝备用
步骤7、青辣椒切丁备用
步骤8、锅里加水，放入料酒，葱，姜，花椒，盐
步骤9、水开两分钟后，将焯好的牛肉捞出
步骤10、锅中放油，加入花椒，小火煎出香味，将花椒捞出
步骤11、加入葱姜蒜翻炒，葱量一定要多一点加入肉卷和洋葱丝，青红辣椒丝翻炒，加入料酒，蚝油，白糖，生抽翻炒一分钟左右即可
步骤12、好吃的爆炒肥牛卷出锅，你学会了吗？
三、烹饪技巧
肥牛卷焯水时一定要放料酒和葱，不然最好炒出来口感偏柴，不好吃