一、材料准备
主料：蛋黄糊、蛋黄10克
辅料：牛奶35克、奶油奶酪30克、低筋面粉30克、玉米油20克、蛋白霜、蛋清50克、糖粉18克、柠檬汁3滴
二、制作步骤
步骤1、准备：将纸杯装入模具中；分离蛋黄蛋清后，将蛋清放入冰箱冷冻；低筋面粉过筛备用；烤箱提前预热，上下火130℃。
步骤2、制作奶酪糊：30g奶油奶酪微波炉中火加热15s软化，搅匀至柔软顺滑状态。10g蛋黄与35g牛奶混合加热至30-40℃左右，缓慢地少量多次加入软化的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，最好再将拌好的奶酪糊过筛一次以免有奶酪颗粒。
步骤3、制作面糊：20g玉米油微波炉中火加热20s至70℃左右，将过筛的低筋面粉一次性加入，刮刀翻拌均匀。
步骤4、拌好的面糊非常细腻没有颗粒。
步骤5、将面糊倒入奶酪糊中，混合均匀拌至顺滑均匀无颗粒状态。
步骤6、将冷冻室的蛋清取出加入几滴柠檬汁，打至粗泡状态，一次性加入所有糖粉，继续打发蛋白至中性发泡状态
步骤7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再将混合物全部加入剩下2/3蛋白霜中，注意翻拌手法以免消泡。
步骤8、将蛋糕糊迅速加入裱花袋中。
步骤9、均匀地挤入每个迷你小纸杯内，每个约八分满。
步骤10、烤箱上下火130℃中层35分钟，再调高上火至150℃5分钟加深表面上色。不喜欢表面上色过深的不需要调高温度，上下火130℃烤45分钟即可。
步骤11、放凉密封常温保存至第二天食用口感最佳。
