材料准备：
主料：牛上脑、食盐适量
辅料：花椒适量、八角2颗、杭椒7-8根、糖适量、耗油适量、料酒一勺、黑胡椒一勺
制作步骤：
步骤1、牛肉切小块，加一勺料酒，食盐和黑胡椒适量腌15分钟，这步调味料不要太多，只是初步除腥
步骤2、加油小火炒香八角和花椒，炒香后将八角花椒挑出，加入牛肉大火快炒。炒到牛肉开始变色即科，将牛肉盛出，混了血水的油倒掉。此步为保证牛肉之后能又嫩又不腥
步骤3、重新加油，加入青花椒或红花椒，先炒香花椒，后加入切段的杭椒，炒香后加入前一步处理好的牛肉。加入一小勺糖，一勺蚝油，大火炒几下，牛肉刚刚完全变色即可关火。盛出享用吧