姑苏风味，甜美酸爽。
一、材料准备
主料：带鱼300克、白糖100克
辅料：冰糖30克、话梅20克、半梅4颗
二、制作步骤
步骤1、将舟山带鱼拆包，解冻。
步骤2、将带鱼段用香料水浸泡两小时。
步骤3、带鱼段扑上玉米淀粉。
步骤4、裹上红薯淀粉和面粉调好面糊。
步骤5、将带鱼炸制定型。
步骤6、炒锅抺油，放入冰糖和白糖小火炒。
步骤7、炒制成咖啡色。
步骤8、倒入泡话挴的水，大火熬沸，放入话梅小火煮。
步骤9、汤汁稠时，捞出话梅，放入带鱼。
步骤10、放入半梅，糖汁裹满带鱼。
步骤11、锅边浇白醋，均匀翻炒。
步骤12、梅香味飘出，关火。
步骤13、装入盘中。
步骤14、美味拉丝的梅香带鱼。
三、烹饪技巧
小火炒糖色。