我因为是上海人，所以特别喜欢荤菜用浓油赤酱的做法。小孩子也喜欢吃，因为汤汁可以拿来泡饭吃。不喜欢吃鸡蛋的小孩，可以趁大火收汁的时候将熟鸡蛋放进去（记得一定要切花，好入味），这样酱油卤出来的蛋也会很好吃（我们家小孩能吃三个）。
材料准备：
主料：小排500克、葱10克
辅料：生姜10克、八角2粒、香叶2片、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、冰糖20克
制作步骤：
步骤1、肉中带肥的小排洗干净。
步骤2、锅中烧开水，将排骨焯下水（可以加料酒，也可以不加）。见小排出沫了，就可以捞上来了。
步骤3、另起一锅，锅中倒油，加些冰糖。
步骤4、慢慢炒至冰糖融化，呈焦糖色。
步骤5、倒入焯好水的排骨，让每个排骨都上好糖色。
步骤6、加两勺生抽（上海红烧酱油也可以，味道会更好）
步骤7、再加一勺老抽。
步骤8、再加一勺料酒。（料酒千万不要忘记不加，要不红烧肉味道会腥）
步骤9、加能没过排骨的清水（最好加开水，不能加冷水，要不肉会变硬），加入切好的生姜和小葱。
步骤10、再加入八角和香叶。水烧开后小火慢炖将近一个小时。
步骤11、等水炖到剩一半时大火收汁。
步骤12、最后撒上小葱装饰下就好啦。（我汤汁没有收到很干，因为小孩子喜欢这个卤汁的味道，所以我多留了些汤汁。如果喜欢浓一些，可以大火收汁时多烧一会儿，味道会更浓些。）
步骤13、炖得越久，肉久越松软～很好吃哦～还甜甜的呢！
烹饪技巧：
因为酱油的味道已经很重了，不需要再添加其他的佐料了，比方说盐啊、味精等等，要不然收汁之后就太齁了。