一、材料准备
主料：羊腿肉800g、胡萝卜两根
辅料：香菜3根、香葱3根、姜末少许、花椒粉，五香粉，白胡椒粉适量、食用油，料酒，生抽，花椒油，盐适量
二、制作步骤
步骤1、准备好需要的食材。
步骤2、800克的羊腿肉先搅打成细腻的肉馅。
步骤3、两根胡萝卜去皮擦丝，再切碎丁。三根香菜洗净去梗切碎，没有可以不放，但加入香菜后真的好吃。再切适量葱末姜末，葱末和姜末要分开放，这也是专业包饺子的方法，姜末先加入馅料，葱末等准备包的时候再放，如果不急着包，就馅料拌好后将葱花撒在表面，包的时候再拌。
步骤4、羊肉馅想去膻气更鲜嫩，要放入关键的三粉，五香粉，胡椒粉和花椒粉，这里花椒粉也可以用浸泡好的花椒水代替。加入姜末后，倒入少许料酒，适量生抽和盐，筷子沿着一个方向搅拌均匀。
步骤5、搅拌过程中，觉得馅料干，淋入少许花椒油，没有就加入食用油。记住，羊肉馅里加入食用油也是很重要的，不要加清水。
步骤6、接着倒入胡萝卜碎，香菜碎，继续拌匀。
步骤7、搅拌中觉得馅料稠，拌起来费劲了，就少量多次倒入食用油，直到馅料顺滑。
步骤8、现吃，最后放入葱花，拌匀后开始包。
步骤9、买的现成的饺子皮，大概一斤半的量，会稍微有富裕。
步骤10、烤盘上撒上面粉，摆好包好的饺子，冰箱里冷冻半小时固定形状后，就可以放入密封袋长久冷冻保存了。
步骤11、吃惯了猪肉馅的饺子，其口感顶多就是香，但要说饺子真正能吃出鲜嫩口感的，非羊肉馅莫属了。
三、烹饪技巧
多说一点就是料酒，选择鲜嫩的羊肉做馅，一定用好的料酒，像花雕酒或专用料酒，如果是用便宜的次级料酒，是起不到去膻气作用的，反而影响口感，不如不放。在美食圈比较认可的，像味达美料酒，去腥气膻气就不错，供参考。