一、材料准备
主料：肉末150g、茄子2根
辅料：蒜适量、小葱适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量、生抽
二、制作步骤
步骤1、茄子切条加入盐用手拌匀，加入清水浸泡一会儿。
步骤2、攥干茄子里的水分。
步骤3、撒入玉米淀粉拌匀。
步骤4、锅中倒油下入茄子煎制表面金黄盛出备用。
步骤5、一个小碗中加入一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽、一勺郫县豆瓣酱，加入一点糖和水淀粉搅匀备用。
步骤6、倒一点点油下入肉末炒至变色。
步骤7、下入葱蒜爆香。
步骤8、倒入调好的酱汁翻炒。
步骤9、最后倒入茄子翻炒大火收汁，沿锅边淋一点香醋，再撒一点蒜末翻炒均匀即可。
步骤10、米饭要备好呀！
三、烹饪技巧
1⃣️茄子用盐水浸泡后可以去除茄子本身的怪味，也可以避免吸入过多油。
2⃣️茄子入锅煎制表面金黄才好吃，不要着急出锅哈。