材料准备：
主料：羊脖1kg、大葱3段
辅料：姜3片、花椒1小勺、八角1个、【蘸碟】、椒盐适量、蒜醋汁适量、【羊汤】、胡萝卜1根、白萝卜半根、葱花适量、香菜适量
制作步骤：
步骤1、羊脖洗净，冷水下锅焯水·若觉得羊脖膻味重，可以多加1小勺花椒同煮
步骤2、水开后煮10-15分钟，煮至羊脖不出血末，即可捞出，用清水洗净
步骤3、锅洗净，加入一锅矿泉水，放入焯好水的羊脖，下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角
步骤4、大火烧开后，中小火炖煮2小时以上，炖煮至羊脖可用筷子轻松插入，即可捞出。晾凉后，切件
步骤5、羊汤捞出辛香料，下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜
步骤6、继续煮20-30分钟，至萝卜变软，盛出后撒上葱花、香菜即可（也可以可根据个人口味，放入番茄、土豆、山药等食材）
步骤7、吃羊肉喜欢干碟的，蘸着椒盐辣椒面吃，喜欢湿料的，就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁
烹饪技巧：
1.近身体部位的那截羊脖，肉会比较多，吃起来也更爽；靠头部的那截羊脖，肉会相对少一些。
2.一块羊脖子里，包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。
因此，只需要料理一样食材，就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感，简直不要太划算！
3.在烹煮羊肉的时候，如果份量不大，可以用矿泉水来配好羊肉，这样味道会更好。
4.做手抓最好先整个炖再切件，这样更能锁住鲜嫩的肉汁，保持内部肉质的细嫩。