这道菜带儿子在饭店吃完儿子特别喜欢吃 回家就动手给儿子做了一次 儿子吃完说比饭店做的好吃 妈妈不去开店有点可惜了 看到儿子给了那么高的评价这道菜就成我家餐桌常客之一了 儿子的夸奖让我做起菜来特别有感觉
一、材料准备
主料：胖头鱼鱼头1000克左右、饼一张
辅料：五花肉几片、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、酱油一勺、料酒三勺、醋一勺、糖少许、八角两个、干面粉适量
二、制作步骤
步骤1、买回来的胖头鱼鱼头处理干净由头顶处劈开两半不要切断
步骤2、把鱼头清理干净尤其是里面的黑膜要弄干净清洗干净
步骤3、葱姜蒜切好备用
步骤4、五花肉切好备用
步骤5、清洗干净的鱼头用厨房用纸擦干净表面的水分
步骤6、表面均匀的抹上一层干面粉这一步煎鱼不容易粘锅底
步骤7、热锅凉油下入鱼头鱼皮冲下煎至金黄出锅备用
步骤8、锅内油直接下肉煸炒煸炒变色加入八角炒香
步骤9、放入葱姜蒜炒香再放入豆瓣酱甜面酱炒香放入酱油料酒醋白糖调味放入两碗水煮开因为调料比较咸我没有另外加盐
步骤10、汤汁煮开后放入鱼头皮冲上小火炖煮就可以啦
步骤11、锅开转小火我直接炖了半小时左右汤鲜肉美的鱼头就可以出锅了
步骤12、把饼切块放入鱼头汤汁中就可以开餐啦
步骤13、开餐啦
三、烹饪技巧
这道菜放点五花肉 最好是稍微肥点的 炖出来鱼的口感会更香 我煎鱼时鱼表面抹一层薄薄的面粉 煎鱼时完全不担心会粘锅底