材料准备：
主料：北豆腐2块、牛肉适量
辅料：豌豆半碗、杏鲍菇半根、胡萝卜半根、土豆半个、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、盐适量、生抽适量、蚝油少许、凉水少许、玉米淀粉1小勺、酱油少许、枸杞1撮、西兰花适量、植物油适量
制作步骤：
步骤1、两块北豆腐或者韧豆腐；
步骤2、切大方块，不规则的边角料切掉；
步骤3、锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；
步骤4、剩下的边角料也炸成豆泡即油豆腐；
步骤5、八宝豆腐箱的材料准备好，算来算去总算凑够了8种，不限于这些噢：牛肉、豇豆、杏鲍菇、土豆、胡萝卜、大葱、姜、蒜；也可以放香菇、木耳等食材；
步骤6、牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；
步骤7、豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；炸好的油豆腐边角料也可以切碎使用；
步骤8、几种材料加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；
步骤9、油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来；
步骤10、把馅料填得满满的，越鼓越好看；
步骤11、烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；
步骤12、锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开；
步骤13、转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
步骤14、豆腐箱和西兰花装盘；
步骤15、汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火，将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。
步骤16、八宝豆腐箱，简单大气的春节年夜菜！
烹饪技巧：
1. 自己炸豆泡需选用质地瓷实的豆腐，比如北豆腐、韧豆腐，不宜用内酯豆腐；也可以买现成的豆泡（油豆腐），但是形状和大小不及自己做的豪气；
2. 西兰花做装饰好看，口感也清脆，能让身体摄入更多的膳食纤维，也可以用其它小青菜如油菜代替摆盘；
3. 馅料可荤可素，如果全素馅，不一定多好吃；如果全荤馅，营养过剩，所以半荤半素最好，既有肉香，又不会给肠胃增加太多的负担，营养比较均衡，食材不限于8种，只是8种走八宝音听着吉祥，少于或者多于8种均可；
4. 最后的芡汁是点睛之笔，既能为整盘菜增加光泽，又能增加鲜味。